{"id":795,"date":"2024-07-15T15:39:27","date_gmt":"2024-07-15T13:39:27","guid":{"rendered":"https:\/\/cmsnutrimenti.urbanitartufi.it\/?p=795"},"modified":"2024-07-15T15:39:27","modified_gmt":"2024-07-15T13:39:27","slug":"una-collaborazione-che-esalta-linnovazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/backofficenutrimenti.urbanitartufi.it\/it\/blog\/una-collaborazione-che-esalta-linnovazione\/","title":{"rendered":"Una collaborazione che esalta l\u2019innovazione"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":820,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[{"term_id":8,"name":"Non 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Ma l\u2019incontro vero e proprio \u00e8 nato tra ambienti, come quello del tartufo e quello della tecnologia refrigerativa, apparentemente lontani eppure in grado di creare un dialogo che utilizza un alfabeto comune.","copertina":{"immagine_mode":"1","immagine":{"width":1080,"height":1350,"sizes":{"thumbnail":{"url":"https:\/\/backofficenutrimenti.urbanitartufi.it\/app\/uploads\/2024\/02\/Urbani_Tartufi_2023_06_09_7777_v2-piatto-corretto-copia-150x150.jpg","width":150,"height":150,"crop":true},"medium":{"url":"https:\/\/backofficenutrimenti.urbanitartufi.it\/app\/uploads\/2024\/02\/Urbani_Tartufi_2023_06_09_7777_v2-piatto-corretto-copia-240x300.jpg","width":240,"height":300,"crop":true},"large":{"url":"https:\/\/backofficenutrimenti.urbanitartufi.it\/app\/uploads\/2024\/02\/Urbani_Tartufi_2023_06_09_7777_v2-piatto-corretto-copia-819x1024.jpg","width":819,"height":1024,"crop":true}},"id":662,"title":"Urbani_Tartufi_2023_06_09_7777_v2-piatto corretto copia","caption":"Urbani_Tartufi_2023_06_09_7777_v2-piatto corretto copia","description":"","url":"https:\/\/backofficenutrimenti.urbanitartufi.it\/app\/uploads\/2024\/02\/Urbani_Tartufi_2023_06_09_7777_v2-piatto-corretto-copia.jpg","mime_type":"image\/jpeg"}}},{"acf_fc_layout":"hero","titolo":"","testo":"Dott. Pascolini, che cosa rende oggi un\u2019azienda competitiva nel panorama internazionale e sinonimo di \u201cMade in Italy\u201d?","copertina":{"immagine_mode":"0","immagine":{"id":null,"title":"Una collaborazione che esalta l\u2019innovazione","caption":"Una collaborazione che esalta l\u2019innovazione","description":"","url":"","mime_type":"","sizes":{"thumbnail":{"url":"","width":"","height":"","crop":""},"medium":{"url":"","width":"","height":"","crop":""},"large":{"url":"","width":"","height":"","crop":""}}}}},{"acf_fc_layout":"testo","colonna_1":"Questa domanda corrisponde allo stesso interrogativo che ogni giorno ci poniamo all\u2019interno della Urbani Tartufi, e dal nostro punto di vista il nodo centrale sta tutto nell\u2019investire sulla qualit\u00e0 di ci\u00f2 che produciamo e vendiamo, che nel nostro caso corrisponde sicuramente alla qualit\u00e0 di tutti i prodotti, siano essi tartufo fresco o le loro declinazioni confezionate. Sono dell\u2019idea che realt\u00e0 come la nostra, che rappresenta una delle eccellenze italiane a livello internazionale, debbano porsi questo come obiettivo per proiettarsi nel mondo e rimanere nell\u2019ambito dell\u2019eccellenza."},{"acf_fc_layout":"hero","titolo":"","testo":"Sappiamo quanto oggi sia imprescindibile aggiungere al Made in Italy anche il valore della sostenibilit\u00e0. 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La Urbani Tartufi ha potuto sperimentare prima e confermare poi che \u00e8 possibile progettare e sviluppare azioni volte alla sostenibilit\u00e0, in particolare ambientale e sociale. Pratiche che allo stesso tempo apportano benefici economici all\u2019azienda: In questo senso, il nostro biglietto da visita \u00e8 rappresentato da Truffleland. Un progetto, e oggi un\u2019azienda, che conseguono gli obiettivi di cui sopra e che nascono da due elementi fondamentali come il legame profondo con la terra, che rappresenta l\u2019essenza della Urbani Tartufi, e la profonda passione che la famiglia Urbani, e tutti coloro che in qualche modo ne sono legati, nutrono per il tartufo.","colonna_2":"Da qui, la consapevolezza che il futuro di questo prezioso frutto rappresenti uno degli obiettivi fondamentali su cui investire. Per ragioni che vanno dai cambiamenti climatici a quelli che hanno coinvolto alcuni asset agricoli come l\u2019abbandono o la mancata manutenzione dei terreni, sappiamo tutti quanto ormai la sua produzione spontanea, soprattutto in Italia, sia messa in pericolo. Truffleland e la tartuficoltura rappresentano gli strumenti per garantire il futuro del tartufo e farlo in modo sostenibile e remunerativo. Un\u2019azione di sostenibilit\u00e0 che non guarda solo agli interessi di un\u2019azienda che produce e vende tartufo, ma che agisce anche sulla salvaguardia dell\u2019ambiente e nel profondo dei territori rurali da un punto di vista sociale, economico e culturale."},{"acf_fc_layout":"hero","titolo":"","testo":"A proposito di territorio, nel corso dell\u2019ultima edizione della fiera Cibus abbiamo visto la collaborazione di due aziende umbre: che tipo di contatto \u00e8 nato con CIAM?","copertina":{"immagine_mode":"2","immagine":{"width":1280,"height":856,"sizes":{"thumbnail":{"url":"https:\/\/backofficenutrimenti.urbanitartufi.it\/app\/uploads\/2024\/06\/truffleland_1-Grande-150x150.jpeg","width":150,"height":150,"crop":true},"medium":{"url":"https:\/\/backofficenutrimenti.urbanitartufi.it\/app\/uploads\/2024\/06\/truffleland_1-Grande-300x201.jpeg","width":300,"height":201,"crop":true},"large":{"url":"https:\/\/backofficenutrimenti.urbanitartufi.it\/app\/uploads\/2024\/06\/truffleland_1-Grande-1024x685.jpeg","width":1024,"height":685,"crop":true}},"id":796,"title":"truffleland_1 Grande","caption":"truffleland_1 Grande","description":"","url":"https:\/\/backofficenutrimenti.urbanitartufi.it\/app\/uploads\/2024\/06\/truffleland_1-Grande.jpeg","mime_type":"image\/jpeg"}}},{"acf_fc_layout":"testo_colonne","colonna_1":"Se nel caso di Truffleland e della tartuficoltura sappiamo che ormai l\u2019era della sperimentazione \u00e8 superata, nel caso di Cibus e dell\u2019incontro con la tecnologia CIAM abbiamo voluto cercare l\u2019innovazione, l\u2019evoluzione che segue il passo della tecnologia. Credo che in questo caso la connessione non sia stata determinata solo dall\u2019appartenenza allo stesso territorio, ma rappresenti il risultato di energie, impulsi e visioni che convergono in un costante desiderio di innovazione e, in modi diversi, di futuro.","colonna_2":"E a dire il vero, se immagino sia raro vedere dei tartufi all\u2019interno delle vetrine CIAM - piuttosto abituate a contenere prodotti dolciari, eno-gastronomici o bottiglie di vino e champagne - posso garantire che dal punto di vista della Urbani Tartufi l\u2019uso che \u00e8 stato fatto delle vetrine K2 durante l\u2019ultima edizione di Cibus aveva come obiettivo quello di portare fuori una veste nuova, un\u2019opportunit\u00e0 diversa di consumo del tartufo, sicuramente non cos\u00ec consona negli ambienti tradizionali."},{"acf_fc_layout":"hero","titolo":"","testo":"Una questione di cui avremmo parlato a prescindere, perch\u00e9 da sempre oggetto di approfondimento tra gli esperti, quella della conservazione del tartufo.","copertina":{"immagine_mode":"2","immagine":{"width":1280,"height":960,"sizes":{"thumbnail":{"url":"https:\/\/backofficenutrimenti.urbanitartufi.it\/app\/uploads\/2024\/06\/PRIMA_CIBUS_11-Grande-150x150.jpeg","width":150,"height":150,"crop":true},"medium":{"url":"https:\/\/backofficenutrimenti.urbanitartufi.it\/app\/uploads\/2024\/06\/PRIMA_CIBUS_11-Grande-300x225.jpeg","width":300,"height":225,"crop":true},"large":{"url":"https:\/\/backofficenutrimenti.urbanitartufi.it\/app\/uploads\/2024\/06\/PRIMA_CIBUS_11-Grande-1024x768.jpeg","width":1024,"height":768,"crop":true}},"id":812,"title":"PRIMA_CIBUS_11 Grande","caption":"PRIMA_CIBUS_11 Grande","description":"","url":"https:\/\/backofficenutrimenti.urbanitartufi.it\/app\/uploads\/2024\/06\/PRIMA_CIBUS_11-Grande.jpeg","mime_type":"image\/jpeg"}}},{"acf_fc_layout":"testo_colonne","colonna_1":"S\u00ec, indubbiamente la conservazione del tartufo \u00e8 un tema che non smette di affascinare. \u00c8 vero che in alcuni ristoranti siamo abituati a vedere il tartufo fresco mentre viene esposto su vassoi preziosi o affettato al tavolo, ma la verit\u00e0 \u00e8 che il tartufo, per sua natura, \u00e8 stagionale, per cui le quattro specie che siamo abituati a consumare sono fresche solo per tre mesi l\u2019anno. Ed \u00e8 qui che subentra la provocazione\/esperimento che abbiamo voluto portare a Cibus, con l\u2019ausilio della tecnologia CIAM: se nella stagione in cui si trova fresco riusciamo a selezionare, pulire e preparare il tartufo in modo da poterlo surgelare, ne possiamo aumentare anche le opportunit\u00e0 di consumo in momenti dell\u2019anno in cui, altrimenti, non sarebbe disponibile.","colonna_2":"Non a caso a Cibus nelle vetrine CIAM erano esposti dei magnifici tartufi neri pregiati, quindi invernali, e credo che il risultato sia stato convincente e apprezzato, non solo per il carattere innovativo dell\u2019operazione, ma per il fatto<br \/>\r\nChe abbiamo veicolato un messaggio che spesso veniva sottovalutato o un po\u2019 evitato, in quanto erroneamente si ritiene che il tartufo congelato sia un prodotto di serie B. E\u2019 chiaro che non ci sia nulla di meglio di un tartufo fresco, ma siamo convinti che oggi \u00e8 possibile generare nuove opportunit\u00e0 di consumo attraverso un processo adeguato e la giusta tecnologia. E questo non lo dico io, bens\u00ec il nostro ufficio di Ricerca e Sviluppo, da sempre impegnato a individuare soluzioni e strade innovative che rendano la conservazione del tartufo una pratica perfetta."},{"acf_fc_layout":"hero","titolo":"","testo":"","copertina":{"immagine_mode":"2","immagine":{"width":960,"height":1280,"sizes":{"thumbnail":{"url":"https:\/\/backofficenutrimenti.urbanitartufi.it\/app\/uploads\/2024\/06\/PRIMA_CIBUS_06-Grande-150x150.jpeg","width":150,"height":150,"crop":true},"medium":{"url":"https:\/\/backofficenutrimenti.urbanitartufi.it\/app\/uploads\/2024\/06\/PRIMA_CIBUS_06-Grande-225x300.jpeg","width":225,"height":300,"crop":true},"large":{"url":"https:\/\/backofficenutrimenti.urbanitartufi.it\/app\/uploads\/2024\/06\/PRIMA_CIBUS_06-Grande-768x1024.jpeg","width":768,"height":1024,"crop":true}},"id":810,"title":"PRIMA_CIBUS_06 Grande","caption":"PRIMA_CIBUS_06 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